前言：
喜欢自己种蔬菜的想法，但没有耐心等上几个月，有很多快速生长的蔬菜可以种植，你很快就能采摘。下面小编就介绍10种速生的蔬菜供你选择。
主要内容：（文4272字）
- 菠菜
- 生菜
- 豌豆
- 樱桃萝卜
- 小香葱
- 小白菜
- 油麦菜
- 芽苗菜
- 空心菜
- 鸡毛菜
正文：
1、菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。
菠菜一般生长期是40-50天左右。
春菠菜在开春后气温回升到5°C以上时即可开始播种，3月为播种适期，夏菠菜于5—7月分期播种，秋菠菜于8—9月播种，越冬菠菜于10中旬—11月上旬播种。
菠菜地一般采用撒播。夏、秋播种于播前1周将种子用水浸泡12小时后，放在井中或在4℃左右冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20～25℃的条件下催芽，经3～5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽。
- 温度
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15～20℃，营养生长适宜的温度15～20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6～8℃的低温。
- 日照
菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。
- 水分
菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔。
- 土壤
菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3～8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。
2、生菜
生菜，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，花果期2-9月。
生长周期一般只要35天左右即可。
- 温度
生菜喜冷凉环境，既不耐寒，又不耐热，生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天。种子较耐低温，在4℃时即可发芽。发芽适温18-22℃，高于30℃时几乎不发芽。
植株生长期间，喜欢冷凉气候，以15-20℃生长最适宜，产量高，品质优；持续高于25℃，生长较差，叶质粗老，略有苦味。但耐寒也颇强，0℃甚至短期的零下低温对生长也无大妨碍。
- 水分
生菜根系发达，叶面有腊质，耐旱力颇强，但在肥沃湿润的土壤上栽培，产量高，品质好。
- 土壤
土壤pH值以5.8-6.6为适宜。
3、豌豆
豌豆，一年生攀援草本，高0.5-2米，花期6-7月，果期7-9月。
早熟型的生长周期大约为70天左右，中熟型的生长周期大约为90天，而晚熟型的生长周期为180天。
播种前用40%盐水选种，除去上浮不充实的或遭虫害的种子。播种前将种子催芽，当种子露芽时，将种子故在0-2℃的低温中处理15天后再播种。
- 温度
豌豆为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热。
- 日照
豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差。
- 土壤
豌豆对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。ph值为6.0-7.2。
4、樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种，因其外貌与樱桃相似，故取名为樱桃萝卜。樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，适应性强，喜温和气候条件，不耐炎热，适于生吃。
樱桃萝卜的生长期在30天左右。
萝卜比较耐寒，气温稳定在8℃以上时就可播种，播种时，催芽播种或干籽直播均可。催芽时用25℃的水浸种1小时左右，在18～20℃条件下催芽，约1～2天种子即白。
- 温度
萝卜起源于温带地区，为半耐寒蔬菜。生长适宜的温度范围为5～25℃。种子发芽的适温为20～25℃，生长适温为20℃左右，肉质根膨大期的适温稍低于生长盛期，为6～20℃。6℃以下生长缓慢，易通过春化阶段，造成未熟抽薹。0℃以下肉质根遭受冻害。高于25℃，呼吸作用消耗增多，有机物积累少， 植株生长衰弱，易生病害，肉质根纤维增加，品质变劣。开花适温为16～22℃。
- 光照
萝卜对光照要求较严格。在生育过程中，要求的光照，光照不足影响光合产物的积累，肉质根膨大缓慢，降低，品质变差。萝卜属长日照作物，在12小时以上日照下能进入开花期。
- 水分
萝卜生长过程要求均匀的水分供应。在发芽期和幼苗期需水不多，只需保证种子发芽对水分的要求和保证土壤湿度即可。应小水勤浇萝卜生长盛期，叶片大、蒸腾作用旺盛，不耐干旱，要求土壤湿度力最大持水量的60%～80%。如果水分不足，肉质根内含水量少，易糠心，降低维生素C的含量。长期干旱，肉质根生长缓慢，须根增加，品质粗糙，味辣。土壤水分过多，通气不良，肉质根表皮粗糙，亦影响品质。
- 土壤
樱桃萝卜对土壤条件要求不严格。但以土层深厚，保水，排水良好，疏松透气的砂质壤土为宜。萝卜喜钾肥，增施钾肥，配合氮、磷肥，可优质增产。喜保水和排水良好、疏松通气的砂质壤土，土壤含水量以20%为宜。土壤水分是影响樱桃萝卜产量和品质的重要因素之一。尤其在肉质根形成期土壤缺水，影响肉质根的膨大，须根增加，外皮粗糙，辣味增加，糖和维生素C含量下降，易空心。若土壤含水量偏高，土壤通气不良，肉质根皮孔加大也变粗糙； 若干湿不匀，则易裂根。
5、小香葱
小香葱耐寒较耐热，耐旱不耐涝，生长期短，复种指数高，适应性强，一年四季均可种植。
生长周期一般只要20天左右即可。
适宜播种期为3~5月和9~10月。播前用55℃温水浸种20分钟，用清水冲洗，晾干后播种。播种前夜苗床浇足底水，每1m苗床撒播种子4~5g，然后覆盖0.5cm的细土，镇压后浇水，同时在畦面上覆盖遮阳网、稻草等物保湿。播后至长出叶片前保持土壤湿润。
- 温度
小香葱耐寒、耐热性较强，生长期短，四季常青不凋，早春起身早，生长速度快，不易感染病虫害。
- 光照
光照强度中等，强光条件下容易老化，品质变差。
- 水分
栽培容易，最适生长温度为18℃~23℃，根系分布浅，需水量小，不耐干旱。
- 土壤
适宜在沙性土壤中种植。
6、小白菜
小白菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等。
生长周期一般只要20天左右即可。
- 阳台种植
第一步、材料准备
所需材料：种子、菜园土、腐叶土、有机肥、栽培容器、竹签、喷壶、小耙
a、品种选择:一般白菜的品种都可以用来盆栽。
b、栽培土的选择：营养土以疏松、透气、保水保肥为宜。一般用菜园土、腐叶土加有机肥按一定比例混配。
c、栽培容器 :可以用浅的花盆、木盆、泡沫塑料箱等，一般栽种单株的容器深度以15-20厘米，也可以在天台上用砖砌成栽培槽。
第二步、播种育苗
a、小白菜可直接播种，也可育苗移栽。可先将种子浸泡在50～55℃的温水中浸泡15分钟，再置于常温的水中浸泡6～8小时。
b、待种子快浸泡好时，将营养土装入容器内并整平，用喷壶浇透水，然后将种子均匀地撒在土壤表面，然后再在覆盖一层1cm细土即可。
第三步、入盆
a、需要进行分苗移栽的，小苗4片叶时进行移栽入盆。
b、入盆前先将花盆洗净，盆底垫上瓦片，装入营养土至盆沿3～4cm为宜。间隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。
c、用竹签小心挖出白菜苗，栽植时将根系垂直，舒展栽在穴内，将植株扶正，埋好即可。
d、栽后浇足底水
第四步、日常管理
a、光照条件：小白菜喜温暖湿润环境，栽培时可以放在楼顶天台、阳台等阳光充足的地方。
b、移栽后缓苗前要保湿、保温、遮阴，4-5天后逐渐见阳光，即可缓苗。
c、施肥管理：在生长期内伴随浇水追肥2-3次，以氮磷钾复合肥为宜。
d、在播种后20-40天即可采收食用。
第五步、注意事项
a、浇水以早晚进行最好，不可以在过热的中午浇水，浇过水后待水渗入土壤不黏时，用小耙松松土。
b、南方全年可播种，但夏季温度高不宜生长，以春秋播种最佳；北方春、夏、秋三季都可播种，冬天在室内也可以，但生长期会加长。
- 温度
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
7、油麦菜
别名油荬、香水生菜。一年生或二年生草本。
生长周期一般至少得40天左右。
油麦菜发芽适温为15~20℃，为了出苗整齐，在播前最好进行催芽处理。将种子装入网袋，连同网袋一起放在水中浸泡5~6h后取出，沥尽水后，用湿毛巾或纱布等包裹保湿，温度适宜的季节常温下催芽即可，气温较低的时候放在灶台等方便保温的地方催芽，每天用清水透1~2次，当70%种子露白时即可播种。播种时间一般在4月上旬至7月中旬。
- 温度
发芽适温及生长适温10~25℃。
- 光照
性喜充足光照，过于荫蔽则易徒长。
- 土壤
对土壤要求不严，以疏松肥沃土壤为佳，种植时要保持土壤湿润。
8、芽苗菜
芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。
生长周期一般7天左右。
- 发黄豆芽的方法
①要用当年的黄豆，才能发好。商店的豆子都老了，不过你可以试一试。
②用温水把黄豆泡一泡，不皱就行，不用泡太大，然后把水倒掉。
③缸，或大塑料盒，或其他容器（材料无所谓，干净即可，底部可排水），铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏。
④豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。
⑤每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。
- 发绿豆芽的方法
原料：上好的绿豆适量，一个干净的容器，一个能够漏水的容器，一块干净的毛巾（或布）
①先将绿豆挑选好（不好的豆子生不出豆芽还会烂），放在干净的盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入装有豆子的容器内，用一个干净的大点的勺子或其他工具不停的顺着一个方向搅动，只到用手试水温已凉了，然后将水全部倒到。
②将绿豆放入漏水的容器中，再将毛巾用温水打湿后盖在绿豆上，要全部盖住。
③将装有绿豆的容器放在温度较高的地方，每天要换一次水（要用温水，以不烫手为准），水要均匀的浇到豆子上（不用拿开毛巾）要重复二次左右。然后让水慢慢自己流干为止。温度要平衡。
④绿豆的数量以刚好可以平铺容器底部为准，太多了豆子发起来后长不开。
天热的时候适合孵绿豆芽，天冷适合孵黄豆芽。
9、空心菜
一年生草本，蔓生或漂浮于水。
生长周期一般20天左右。
空心菜的管理简单，在水质比较肥沃流水处，植株生长良好，一般多不施肥。而在缺肥的死水处，则应施肥。下水时温度高，每10～15天采收1次，天凉后，隔20多天采收1次。至霜降以前采收完毕。
- 温度
性喜温暖、湿润气候，耐炎热，不耐霜冻。
10、鸡毛菜
鸡毛菜是十字花科芸苔属植物，小白菜（青菜）的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。
- 温度
鸡毛菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植。一、二、三月则是鸡毛菜消费的最佳季节。
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关于可反复收割的蔬菜，小编也整理出来了，可参考下面这篇文章：
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