澳大利亚特色咖啡文化是如何演变的?

澳大利亚是世界上最重要的特色咖啡目的地之一;它以创新、屡获殊荣的咖啡师和烘焙师以及蓬勃发展的咖啡文化而闻名。 这也得到了全球咖啡行业的认可。在全球范围内,“澳大利亚式”咖啡和餐饮服务开始变得更加突出。但是澳大利亚咖啡发生了什么?情况如何变化?请继续阅读以了解更多内容。

特色咖啡:行业标准


尽管澳大利亚以其咖啡文化而闻名,但直到 20 世纪中叶,咖啡才真正在澳大利亚变得突出。由于意大利和希腊移民的影响(许多人在第二次世界大战后搬到了澳大利亚),该国的咖啡行业在很大程度上得到了发展。

希腊人和意大利人带来了浓缩咖啡和传统咖啡酿造方法。他们的影响力在澳大利亚的大城市尤其强大,包括墨尔本,至今仍被誉为该国的“咖啡之都”之一。

值得注意的是,现代澳大利亚咖啡行业与大多数其他消费市场有着明显的不同。在世界上大多数主要的咖啡消费国,独立的特色咖啡和第三方咖啡企业的影响力很小,而且往往被较大的特许经营者所掩盖。

然而,在澳大利亚,星巴克等全球连锁店都未能取得成功。该行业由较小的独立咖啡店和特色咖啡店为主导。但即使对于这些企业来说,咖啡也在发生变化。

现在许多烘焙商在烘焙咖啡时都考虑到了特定用途(即牛奶饮料、浓缩咖啡和过滤器),并注意包括冲泡等后续程序。许多咖啡馆也放弃了传统的咖啡“菜单”,转而为顾客提供更多关于他们可以品尝到什么的信息。顾客越来越习惯于根据他们喜欢的咖啡风格来订购不同的混合咖啡和原产地,而不是决定他们想要纯白咖啡还是卡布奇诺咖啡。有了这些菜单,重点更多地放在咖啡的原产地、烘焙和风味特征上,而不是牛奶的量或所用的杯子。

超越专业


毫无疑问,世界各地的咖啡企业越来越多地使用“特色”等术语来与饱和市场中的大型连锁店区分开来。但是,被认定为“专业”的企业数量之多正在导致该术语失去其重要性,并且许多使用这些术语的人开始分裂成不同的派别。

专业的概念几乎就像[澳大利亚]的标准。在某种程度上,它几乎失去了意义,因为一切都是专业的。因此,澳大利亚许多著名的咖啡企业现在都在寻求超越“特色”等概念,将咖啡的制备和服务提升到新的高度。

服务新模式


澳大利亚的许多咖啡店现在都在提供新的和不同寻常的咖啡供应方式。其中包括冷冻、限量版和“储备”咖啡的扩展菜单。

冷冻整个咖啡豆变得特别流行,因为它可以让咖啡师减缓咖啡的老化过程,使其适合长时间使用。

特别是,像ONA Coffee Sydney这样的企业因其丰富的冷冻咖啡豆菜单而闻名,而悉尼烘焙商 Toby’s Estate紧随这一趋势,于 2020 年发布了“Freezus”国内咖啡冷冻包。

这些趋势正在支持澳大利亚烘焙机为消费者带来更多高品质、可实行和独特的风味。今天澳大利亚的一些咖啡店菜单提供不同风格的咖啡(例如纯白咖啡或拿铁咖啡),更像是葡萄酒菜单,通常包括收获年份、加工信息和品尝说明。

咖啡价格和消费


随着这些创新和提供咖啡的新方法,澳大利亚咖啡市场出现了广泛的价格上涨。

2017 年,报告显示,澳大利亚一杯咖啡的平均价格已从 2014 年的 3.50 澳元上涨至 4.10 澳元——仅三年内上涨了 17%。

然而,在过去的四五年里,一些变化更加剧烈。当 ONA Coffee Sydney 于 2018 年首次推出他们的“储备”冷冻咖啡菜单时,许多人对板上 16 澳元的过滤咖啡感到震惊。

仅仅三年后,墨尔本一家咖啡店就因提供一杯 200 澳元的咖啡而成为头条新闻。

新想法


尽管澳大利亚咖啡文化是几十年前从欧洲移民带来的现有习惯中诞生的,但它现在处于特色咖啡消费的前沿。今天,澳大利亚的咖啡店和烘焙商继续突破界限和创新。

澳大利亚的咖啡文化通常更开放,更热衷于新想法,乐于尝试设备、方法或意识形态,较少受我们在更广泛的行业中保持历史观念或做事方式的支配。

由于其不断发展的咖啡文化和一系列新兴的创新咖啡供应方式,澳大利亚似乎将保持其作为特色咖啡领先力量的声誉。

然而,随着亚洲和中东其他消费市场的兴起,以及对实验性和高分咖啡的日益痴迷,它很可能在不远的将来面临激烈的竞争。

(内容素材来源于互联网,由刑天团队整理)

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